Né le 14 avril 2003 à Sainte-Anne, en Martinique, Jérémy Sebas entame sa carrière au sein de l'US Marinoise avant de rejoindre Cerfa FC, puis l'Olympique du Marin. En 2022, il intègre le centre de formation du RC Strasbourg.
Après une saison 2022/23 réussie avec la réserve en National 3 (4 buts en 25 matchs), il signe son premier contrat professionnel avec l’équipe première en 2023. En 2024/25, il dispute 27 matchs de Ligue 1, inscrivant 2 buts et délivrant 1 passe décisive.
En février 2025, il est prêté au SC Bastia, où il joue 13 matchs en Ligue 2 et marque 1 but. Le club décide de le recruter définitivement en juillet 2025, avec un contrat jusqu’en juin 2029.
